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餐饮业最需要什么样的厨师人才加入

时间:2016-12-28  来源:/news/2.html
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餐饮业最需要什么样的厨师人才加入

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      21世纪必将成为一个一切都是崭新的世界,科技的迅猛快速发展,经济的全球化已经成为不可抵挡的潮流。随着我国的市场经济向世界进行全方位的敞开,国外的各个行业都开始涌入中国其中就包括餐饮业,这虽然使得我国的餐饮业可以快速的发展,可是我国的餐饮业都将面临着国外各个知名餐饮业的挑战和冲击。故而我国的餐饮业不但需要大量的具有丰富经验的职业经理主管,而且更需要大量懂管理、精通业务、善于经营、会理财、爱岗敬业的厨师,共同研发、创新、弘扬、振兴中国的餐饮文化,并对其进行不断开拓,扩展中国餐饮业的规模、提高餐饮业的档次同时扩大餐饮业品牌的知名度。
      一般来讲,一个名牌企业可以帮助振兴该地区的经济,同样的一个爱岗敬业的优秀的厨师也可以带活一个酒店或餐馆。作为一名优秀的厨师应该具备以下四点最基本的素质。
第一,作为敬业名厨必须具备善于经营的理念和多方面的知识和技能,譬如对于现今社会餐饮业的发展方向要有敏锐和精确的洞察力与判断力;餐饮业的价值观念、创新意识和竞争规则,该酒店的规模以及其所在地的服务水准、消费档次及对当地市场动态的了解。一个酒店要想在现今激烈的餐饮竞争环境中招揽到大量的消费者,,同时为酒店、餐厅树立良好的社会公众形象即品牌,和良好的声誉,其管理者就必须具备灵活多变,应对迅速的经营策略才能。
第二,对业务技能要精通和熟练。任何一名厨都一定要是精通本菜系的烹调技术高手,并且了解国内各主要菜系的技能和烹调方法。无论是冷盘烹调、食雕、刀工、、火候、小吃、点缀等等,都能得心应手,并且具有指挥调动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的能力。在菜式方面,餐馆要不断的进行推陈出新,同时也要注重对于厨师技能等方面的培养和提高,使其有效地起到领头羊的作用。其目的就是使本酒店、餐厅的菜品具有独特的风味,吸引更多更广的顾客。
第三,懂管理理念。由于现今是知识经济的时代,并且现代经济的飞速发展,对名厨的要求不单单需要其精通烹调业务技术,还要求其具备现代餐饮业的管理理念和知识。科学技术也逐渐的运用到餐饮业的更新与发展中。譬如:1、了解掌握收银台的电脑点菜技术;2、现代餐具的使用操作与维修;3、现代厨房的组合配置及物质能源的合理运用管理;4、原料等采购与库房的管理;5、对于整个酒店餐馆的毛利、纯利、收支等情况掌握;6、餐厅质量服务与厨师素质提升的管理。只有具备以上的综合管理素质的名厨,与餐饮主管密切默契的配合,才能使整个酒店餐馆更健康的发展与扩大。
第四,会理财,换而言之就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外,还要懂管理经营,必须会为酒店餐馆精打细算。例如从开源节流、增收节支,增加酒店餐馆利润为目的,开发新项目,研发新品种,有效地合理地利用节假日推销产品提升销售量,达到增加酒店餐馆收入的目标。还可以制定出严密、完善的成本控制措施和操作程序,并对其进行监督执行,从而提高盈利能力。总而言之,餐饮业要得到好的发展就必须以敬业名厨作为潜力和动力。

因为餐饮业主要通过满足就餐消费者的各种就餐需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售,整个过程业务环节较多,任何一个环节出现偏差错误都会影响食品的质量。



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