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无锡食堂承包公司介绍食堂管理有哪些注意事项

时间:2017-04-25  来源:/news/16.html
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无锡食堂承包公司介绍食堂管理有哪些注意事项

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一、要抓好食堂食品安全的四大环节

(一)食物成分(调味品)的采购和接受:防止食物中毒的先决条件。无锡食堂承包指定专人负责定点采购的实施,签订了食品安全和安全协议的质量,完成证书和发票和进货查验记录,以及其他证件,复印质量协议和票据分类为绑定、文件盒、文件的建立。
检查设置食品包装的十个要素,即标有QS标志、名称、名称和地址、生产日期、保质期、食品添加剂和原材料(配料)、贮存环境和使用方法。
(二)储存及贮存食物:符合健康要求的贮存环境、分类及安置、三设施。设备是防止食物中毒的重要保证。
1食品和食品原料按贮存时间已储存,做到先出先出,以免存放时间过长而防虫、霉变;
2各类食品及食品原料到地面,分区(10cm),分类存放,标志明显;
3定期清理检查,防止食品和原材料过期、变质、霉变、虫害;
4食品和原料储存应通风良好,清洁,无霉变,鼠迹,苍蝇和蟑螂;禁止存放在有毒有害物品和个人物品。
(三)食品加工及销售
1绿色蔬菜购买后,浸泡和漂洗超过三十分钟,烹饪(搅拌)前太热的水是一种有效的方法,以防止农药中毒,谁负责浸泡和冲洗,并签名记录;
2无锡快餐配送公司加工人员个人卫生要求:严格执行操作规程,原料和熟料严格分开,加工到餐销售不到2小时是预防食物中毒的关键,由厨师签字负责;
3成品(食品)店实施“三隔离”,即生熟隔离,半成品和半成品,食品和杂物隔离。
(四)消毒餐具和彻底消毒餐具,严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节,所有用具在使用前必须消毒。
二、食堂必须建立和落实留样制度
无锡快餐公司样品品种必须是所有的熟食品(包括大米,粥,唐水),保留金额不少于100克或以上,一个容器盖,标签,标签传递(标有一定的一天和早餐,午餐或晚餐)
三、食堂三严禁
(一)严禁加工制作冷荤凉菜;
(二)严禁违规加工制作豆角;

(三)严禁购买、储存和使用亚硝酸盐。


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